科普:饭前喝汤还是饭后喝汤?

2018年09月21日 17:34  来源:昌平科普惠民网  类型:原创  编辑:云中歌
  煲汤是中国人喜欢的食补养生方式之一。生病喝汤、体虚喝汤、坐月子喝汤……熬一锅好汤需要手艺,科学的喝汤同样是一门学问。
 
  一、饭前喝汤or饭后喝汤?
 
  饭前喝汤好,还是饭后喝汤好?估计很多人都有争议。其实从原则上来说都是可以的,并没有完全的标准答案。当然,最科学的方法就是根据自身的需要和饮食习惯来进行调整。
 
  1、饭前喝汤
 
  俗话说:“饭前先喝汤,胜过良药方”,这句话是有道理的。
 
  饭前喝点汤,就相当于给口腔、咽喉、食道、胃这一段消化道加点“润滑剂”,使食物能够顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。同时,少量汤还可刺激胃酸分泌,有利于食物消化和吸收。
 
  饭前喝汤的最佳时间是20分钟左右,可以帮助增加胃部的饱腹感,让自己吃饭的时候吃得更少,更适合有减肥需求的人群。
 
  2、饭间喝汤
 
  饭间小口的进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
 
  若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,饭后会因胃液的大量分泌产生口渴感,这时才喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。
 
  所以,有营养学家认为,养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。
 
  3、饭后喝汤
 
  吃饱了再喝汤,会增加总的能量摄入。适合想增重的人和住在寒冷地区,需要储存能量的人。
 
  饭后喝汤的最佳时间是饭后10分钟。
 
  专家提示:无论是饭前喝汤还是饭后喝,都不要喝太多,小半碗就够了,也不要喝太快、太烫。
 
  二、特殊人群喝汤
 
  对于大多数人来说,饭前还是饭后喝汤,并没有严格限制,关键在于喝多少汤、喝什么汤。而对于特殊人群来说,喝什么汤更要注意。
 
  像高血压、痛风、胃酸过多、胆结石患者,比起饭前或饭后喝汤,更重要的是要关注什么汤相对更适合自己!
 
  1、高血压患者
 
  高血压患者鱼汤和肉汤都需要注意少盐 ,但更推荐不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶、椰子水等。
 
  2、痛风患者
 
  痛风患者不喝油汤、浓白汤,连鱼肉的清汤也少喝 ;推荐矿泉水、没有加糖的蔬菜汁、纯椰子水、淡茶水等 。
 
  3、胃酸过多的人
 
  胃酸多的人不适合大量喝鸡汤、肉汤 ; 如果要喝汤,也要先吃蔬菜,少量喝,以免引起肠胃不适。
 
  4、胆结石、胆囊炎患者
 
  胆结石、胆囊炎患者应注意去掉鸡汤、肉汤中的脂肪,不喝浓汤和油汤;推荐喝淡茶、柠檬水。
 
  三、喝汤的五大误区
 
  除了控制喝汤的量和时间,还有哪些常见的喝汤误区需要注意呢?
 
  1、汤泡饭易消化
 
  很多肠胃不舒服的人都喜欢吃汤泡饭,觉得汤把米饭泡软,吃下去没什么负担。这种想法其实是错的。
 
  将饭泡在汤里,虽然是变软了,可是吃的时候,食物往往缺乏咀嚼,没有经过太多的唾液消化过程就进入胃了,反而会加重肠胃的负担。
 
  2、趁热喝汤
 
  平常吃饭的时候大家总喜欢说“趁热吃”,喝汤的时候也喜欢“趁热喝”,认为热汤更暖身更有营养,其实这也是错误的。
 
  食道和口腔表面都覆盖着黏膜,正常情况下,它们温度多在36.5-37.2℃,适宜的进食温度是10-40℃,能耐受的高温也只在60℃以下。
 
  汤太烫,会损伤食道黏膜,一般机体虽能自行修复,但若反复如此,却会出现增生,增加罹患食道癌的风险。
 
  3、喝汤速度快
 
  快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量,这样容易导致肥胖,加重消化负担。
 
  而慢速喝汤,不但可以充分享受汤的味道,也能会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时。
 
  4、只喝汤,不吃肉
 
  很多人都觉得,煮了很久的老火汤,汤的营养比食材高。其实不然。
 
  有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在原料中。
 
  也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。
 
  5、爱喝“独味汤”
 
  不少人在家煲了汤后,就直接就着下饭,甚至不准备其它菜肴。其实,每种食物所含的营养素都是有限的,单一喝汤无法满足人体所需的营养。
 
  所以煲汤的时候,最好是荤素搭配。不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。
 
  四、六个诀窍熬一锅好汤
 
  熬汤也算得上是一门大学问,怎样熬一锅好汤,需要掌握几个技巧。
 
  1、配水3:1
 
  用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,忌中途加凉水。
 
  2、黄金搭配很重要
 
  有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如:莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。
 
  需要注意的是,应根据身体状况选择配料,如百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。
 
  3、不宜先放盐
 
  盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,导致鲜味不足,口感变差。所以在快出锅时放盐更好,且少许食盐即可。
 
  但炖汤时切忌放入过多的葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
 
  4、炊具选瓦罐
 
  瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜,原料更酥烂。
 
  煲汤时盖上盖子能保留食物香气,还有利于保持煲汤时的温度。
 
  5、时间不超过两小时
 
  煲汤时间并不是越久越好,炖煮时间过长,不仅会导致原料营养流失,还会增加嘌呤的含量,增加痛风的风险。
 
  如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,既能保证口感,也能保证营养;如果炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过2个小时。
 
  6、把握火候
 
  旺火烧沸,小火慢煨,能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
 
  五、秋季去燥汤
 
  【原料】
 
  土鸡600g、山药200g、枸杞20g、葱段适量、盐适量、料酒适量、姜片适量
 
  【做法】
 
  1.山药去皮后,马上浸泡在水中,土鸡洗净沥干,剁块;
 
  2.鸡肉冷水下锅,大火煮开,加料酒滚煮2分钟;
 
  3.捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质;
 
  4.洗好的鸡块入砂锅,加足热水,加葱段和姜片煮开;
 
  5.小火慢炖40分钟,加入山药块;
 
  6.继续小火,炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。
 
  【功效】
 
  鸡汤是效果良好的家庭“常备药”,它能帮助人们有效抵御严寒,提高免疫功能。
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