空腹吃柿子容易结石?应怎么吃柿子

2018年11月09日 16:08  来源:昌平科普惠民网  类型:原创  编辑:云中歌
  金秋十月是柿子收获的季节,在北京郊区常能看到金黄的柿子挂满枝头。
  
  柿子虽然好吃,但长辈们经常念叨,不能空腹吃,不能和螃蟹一起吃。
  
  到底这些说法有没有道理,应该怎么吃柿子呢?
  
  1、空腹吃柿子容易结石?
  
  说对了一半。
  
  柿子含有较多的鞣酸,可以和纤维素、蛋白质等物质形成不溶于水的团块,也就是柿结石。
  
  柿结石可以引起急性胃痛、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、肠梗阻等症状,严重时需要进行手术处理。
  
  如果结石存留在胃里长时间不能排出, 可以对胃黏膜产生刺激,导致出现炎症、溃疡等慢性损伤。
  
  根据柿结石患者的反映,空腹吃柿子产生结石的概率相对大一些,但吃饱了再吃柿子照样可以产生结石,且新鲜柿子和柿饼都可以产生结石。
  
  真正的关键是,他们大多数都是一次吃多个柿子,或连续几天每天吃几个柿子。
  
  另外,老人和儿童的胃肠功能弱,更容易形成结石。
  
  所以,建议大家一次吃一个柿子就好,尤其是老人和儿童。
  
  而且柿子皮不要吃,因为其中的鞣酸较多。
  
  2、柿子和螃蟹不能同时吃?
  
  这是民间流传最广的食物相克搭配,但其实是错的。
  
  柿子和螃蟹上市的季节比较接近,吃很多柿子可能导致柿结石,螃蟹不新鲜或未蒸透则可能导致食物中毒,两个加一起,中招的概率确实更大一些,或许这就是古人的“经验之谈”。
  
  不过实际上这种“相克”是没有道理的,因为“很多柿子+任意食物”都可能导致柿结石,“死螃蟹+任意食物”也可能导致食物中毒,而“适量柿子+新鲜且蒸透的螃蟹”就不会有问题。
  
  不仅如此,所有食物相克都是毫无科学依据的“经验之谈”,你当然有权“宁可信其有”,但如果你愿意买单,我真的愿意用一生吃给你看。
  
  3、柿饼外面的白霜是什么东西?
  
  喜欢吃柿饼的人知道,柿饼外面有一层白霜,又叫柿霜,通常人们喜欢挑选柿霜多的买。
  
  这个白霜的主要成分其实就是糖,包括果糖、葡萄糖等,是柿饼晾晒过程中析出的糖。
  
  不过,柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价,而且由于消费者的偏好,现在有些不法商人还会以此做手脚。
  
  比较常见的造假方式是在表面沾一层淀粉或滑石粉,一方面避免糖霜吸潮,一方面可以让柿饼更白,更漂亮。
  
  识别的方法也相对简单,如果白霜特别多,而且一抖就掉,用手拿过之后手上很多白粉的,就是假的。
  
  4、柿子涩口怎么办?
  
  柿子涩口的原因主要是没熟透,因为柿子熟透了就会变软,不易运输保存,因此农户一般会在柿子比较硬的时候采摘和售卖。
  
  涩柿子的鞣酸过多,不但不好吃,也更容易诱发柿结石。
  
  正确的做法是放在阴凉通风的地方等它慢慢成熟,或者用些小窍门催熟。
  
  比较推荐的催熟方法是把它和苹果或香蕉放在一个塑料袋里系上口,利用苹果或香蕉释放的乙烯将它催熟。
  
  芒果、木瓜等热带水果用乙烯利催熟是同样的原理。
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