日常十道菜系之家常味道

2018年09月13日 15:18  来源:昌平科普惠民网  类型:原创  编辑:云中歌
  生活美食,健康生活,日常十道菜系之家常味道,最后一道光听名字就流口水了。
 
  美食,不可多得;生活,不可不精致
 
  第一道-蒜蓉粉丝蒸大虾
 
  蒜蓉粉丝蒸大虾
 
  每次去外面吃饭,都很喜欢店里那道蒜蓉粉丝龙虾,喜欢那粉丝的味道更甚于龙虾肉,哈哈
 
  做法:
 
  1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时
 
  2. 腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀
 
  3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底
 
  4. 在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟
 
  5. 最后出锅时撒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了
 
  6. 开吃
 
  第二道-鱼香茄子
 
  鱼香茄子
 
  鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁,既可做出好吃的鱼菜品,让你无鱼胜有鱼
 
  做法:
 
  1. 茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份
 
  2. 青、红椒切丁
 
  3. 锅中放油,茄子过油炸,捞出
 
  4. 锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香
 
  5. 再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
 
  6. 翻炒均匀后,调入鱼香汁
 
  7. 炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
 
  8. 开吃
 
  第三道-香煎鸡翅
 
  香煎鸡翅
 
  鸡翅,鸡翅,鸡翅,香辣煎鸡翅,烈焰红唇
 
  做法:
 
  1. 鸡翅洗净划两刀,用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用
 
  2. 油锅热油,鸡翅肉厚的一面先煎,注意火候,先大火定型,再中火煎熟,翻面继续以同样的方式煎,保证鸡翅外焦里嫩
 
  3. 把油锅里多余的油倒出,将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒
 
  4. 出锅摆盘、撒葱花
 
  5. 开吃
 
  第四道-红烧带鱼
 
  红烧带鱼
 
  整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福
 
  做法:
 
  1. 带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时
 
  2. 厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中
 
  3. 煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用
 
  4. 准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒
 
  5. 用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅
 
  6. 开吃
 
  第五道-辣子鸡
 
  辣子鸡
 
  红红的辣椒,小块的鸡肉,冰镇的可乐,吐着舌头的同时,对着盘中的菜肴又爱又怕
 
  做法:
 
  1. 鸡肉切1CM——2CM的小块儿,干红辣椒剪成段儿,姜切片儿,蒜剥皮稍稍用菜刀轻拍一下即可
 
  2. 锅里放炒菜多一点点的油烧热,放蒜姜爆香,先将鸡块儿入锅中小火慢慢炸,过一会儿再翻个边儿,一直炸到鸡肉表皮金黄微焦
 
  3. 这个时候倒一点儿白酒。大火翻炒鸡肉
 
  4. 然后将鸡肉扒到一锅子的一边儿,转小火,将红辣椒段儿入锅,在油里稍稍炸香,再将鸡肉一块儿扒下来一起炒
 
  5. 加一点儿酱油调色,加盐和味精,出锅
 
  6. 开吃
 
  第六道-黄豆炖茄干
 
  黄豆炖茄干
 
  一道有着几十年历史的菜一道有着几十年历史的菜,一道沉淀着历史的菜肴美味
 
  做法:
 
  1. 制作茄干:把茄子切成大厚片,1cm的100摄氏 或者 200华氏烤箱门留个缝(夹根筷子),烤一个小时以上 直到它基本干掉 记得中间翻翻面 边别糊掉
 
  2. 黄豆泡发,茄干要是烤的特硬的话也需要泡一小时,茄干攥干 剪成小块 水可以留用
 
  3. 葱姜切片,锅热放油 煸一下大料,出香味儿放葱姜
 
  4. 出香味儿放黄豆和茄干,放黄豆酱油(老抽),煸炒一下
 
  5. 锅中放水 没过茄干黄豆,可以把攥茄干的水也倒里面
 
  6. 大火煮开 小火慢炖,大约30分钟,大火收汁儿 尝尝咸淡 看看还需不需要补盐
 
  7. 出锅前放点糖和香油,齐活儿
 
  8. 开吃
 
  第七道-大盘鸡
 
  大盘鸡
 
  大盘鸡不是那种豆瓣的辣 而是很单纯的尖椒的香 还有干辣椒的辣爽 吃起来特别过瘾,辣的烈焰红唇,小编不忍心看到你们那个画面
 
  做法:
 
  1. 鸡 剁成小块,土豆 切成滚刀块 泡凉水中去淀粉 防氧化,尖椒 切块,蒜 切末,姜 切片,准备出花椒 和干辣椒
 
  2. 倒一锅底的油 小火炸香花椒,用锅铲把花椒篦出
 
  3. 放糖,至溶化 调中火 看糖慢慢变深 产生大气泡 然后气泡消失 又产生小气泡时立马放鸡肉,时间太久就会苦的哦
 
  4. 翻炒上色 然后大火煸炒出水气 炒干,看火力哈 得翻炒个几分钟,尤其是肉鸡 不炒出水汽再炖的话肉质就不好吃了
 
  5. 放姜片和干辣椒 炒炒,放料酒或者任何高粱酒,翻炒一下 放热水,水要没过鸡,要是肉鸡腿的话 不用放太多水的哈 一小碗足以 和土豆一起大概炖二十分钟
 
  6. 等鸡肉能咬的动了 尝尝味道够不够,放土豆 翻炒下 让它尽可能埋在汤里,汤不够加点热水 不要多 小半碗就可以
 
  7. 土豆大约十几分钟加入尖椒和蒜开大火收汁儿
 
  第八道-下饭神器-老干妈炒香干
 
  老干妈炒香干
 
  老干妈,初中时候的回忆,吃够了老干妈拌米饭,就试试这道老干妈炒香干
 
  做法:
 
  1. 首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器,里面还带花生米
 
  2. 豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好——我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块
 
  3. 生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
 
  4. 猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃,油锅热了后少许油炒肉末
 
  5. 肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟,加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
 
  6. 加入少许生抽,翻炒均匀后加入豆腐干,翻炒均匀
 
  7. 混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀,加少许水焖一会儿出锅
 
  8. 开吃
 
  第九道-土豆炖牛肉
 
  土豆炖牛肉
 
  用20cm左右炖锅做,不要用炒锅,这道菜的口味不重
 
  做法:
 
  1. 肥牛切成5cm左右段,姜切丝,土豆削皮切滚刀块,胡萝卜切滚刀块,洋葱切块
 
  2. 水煮开后加一点盐和色拉油(分量外),煮熟四季豆(我这张图里没放,家里没了,正宗的最好有哦),捞出备用
 
  3. 魔芋丝去掉包装里的水,用清水洗两遍,加一点盐用手揉搓一会儿,再用清水洗净,同样放开水里煮,中火加热至再次水开后关小火,加盖再煮5分钟,捞出清水洗干净沥干备用
 
  4. 锅内加1勺色拉油,然后加入姜丝和牛肉片,翻炒至牛肉变色后,加料酒
 
  5. 加入魔芋丝、土豆和胡萝卜,继续翻炒一会儿,加入400ml清水,大火煮开后撇去浮沫。然后加入白糖和味淋
 
  6. 加入1半量的生抽和洋葱,盖上盖再煮5分钟。再加入剩余那半生抽,盖盖再煮5分钟
 
  7. 开吃
 
  第十道-香辣口水鸡
 
  香辣口水鸡
 
  香辣口水鸡,源自四川风味的凉菜,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,想想都让人直咽口水(小编写这个的时候一直在吞咽口水)
 
  做法:
 
  1. 冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右
 
  2. 鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉
 
  3. 晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中
 
  4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用
 
  5. 把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)
 
  6. 把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可
 
  7. 开吃
 
  好啦,这就是今天小编的推荐,小编是很喜欢自己做饭,即卫生,也享受那份做饭的快感,也喜欢做饭给别人吃,有喜欢小编的可以点一下哦,小编也是常常关注别人做菜,之后自己动手,最后在记录下来分享给大家,我分享的是一种感觉,一种味道,不是一种形式;
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